一（yī）、設（shè）備簡介

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通（tōng）常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組（zǔ）成的雙層結構形式（shì），中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容（róng）易控製、外型美（měi）觀、安裝容易、操作方便、安全可（kě）靠等特點。夾層鍋廣泛應用於各類食品（pǐn）的加工（gōng），也（yě）可用於（yú）大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉（dùn）肉、熬粥等，是食品加（jiā）工提高質量、縮短時間、改善勞（láo）動條件的良（liáng）好設備。

二、設備分類

1、按結構形式分為：可傾式夾（jiá）層（céng）鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按（àn）加熱方式分為：電加熱夾層（céng）鍋、蒸汽加（jiā）熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱（rè）夾層鍋。

3、按工藝需要各采（cǎi）用帶攪拌或（huò）不帶（dài）攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分（fèn）為：無蓋（gài）型、平蓋型、真空型（xíng）；

三、整體結構

1、固定（dìng）式主要由鍋（guō）體和撐腳組成；

2、可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

3、攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

（1）鍋（guō）體：是由內外球（qiú）形鍋體組成（chéng）的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

（2）支腳a) 立式（shì）夾層鍋：三棱錐（zhuī）形式、圓管（guǎn）式。b) 可傾式夾層（céng）鍋（guō）：槽鋼支架式。

四、材質

1、內鍋體不鏽鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體碳鋼（Q235-B）；外塗防鏽漆。

2、內外鍋體全不鏽鋼（SUS304/SUS316L）。

五、設備特點

1、加（jiā）熱（rè）效率。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可（kě）選用（yòng）電（diàn）加熱），夾層（céng）鍋（guō）具有受熱麵積大（dà）、熱效率高、加熱均勻、液料沸（fèi）騰時（shí）間短、加熱溫度容易控製等特點。

2、安全方便。夾（jiá）層鍋鍋內層鍋體（內（nèi）鍋）采（cǎi）用耐酸耐熱（rè）的奧氏（shì）型不鏽鋼製（zhì）造，配有壓力表和安全閥，外（wài）型美觀、安裝容易、操作方便（biàn）、安全（quán）可靠。

六、技術（shù）性能

1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

2、結構形式：分（fèn）可傾式、立式結構，按工藝需要采（cǎi）用帶攪拌與（yǔ）不帶（dài）攪拌。

3、鍋體材質：①內（nèi）鍋（guō）體不鏽鋼（SUS304），夾套、支架碳鋼（Q235—B）外塗防鏽漆；②內外全（quán）不（bú）鏽（xiù）鋼。

4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸（shū）出軸與（yǔ）攪拌（bàn）槳軸采用活套連接，方便拆裝與（yǔ）清洗。

5、攪拌（bàn）轉速：36r/min（可以根據客戶要求來選定一定的轉速（sù））；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮（guā）底攪（jiǎo）拌。

6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓（yuán）管式（shì）；②可傾式鍋（guō）體：槽形支架式。

7、設備配置：表盤（pán）指針式溫度計（jì）、蒸汽進口、出料口等（立式結構）。

8、可傾式夾層鍋體大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。

注：夾套工作壓力、電機功（gōng）率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特（tè）殊要求定做。

七、安裝步驟

1、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖（yáo）轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允（yǔn）許隨鍋轉動。

2、安（ān）裝完畢（bì），對攪拌式夾層（céng）鍋，應作空車試運檢查，待（dài）各傳（chuán）動部件（jiàn）運轉常（cháng）後，方可投產使用。

3、進氣後，如接（jiē）頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。

八、使用注意

1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額（é）工作壓力。

2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直（zhí）到（dào）需用（yòng）壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始（shǐ）終（zhōng）將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門（mén）打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、對安全閥，可根據用戶（hù）自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

4、蒸（zhēng）氣鍋在（zài）使用過程中，應經常注意蒸氣壓力（lì）的變化，用進汽（qì）閥適時調整（zhěng）。

5、停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞（sāi）開啟，放完餘水（shuǐ）。

6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用（yòng）前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建（jiàn）議采（cǎi）用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

九、維護保養

1、進汽管和出水管接頭漏汽，當旋緊螺帽不（bú）解決問題時，應添加或更換填料。

2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時（shí）調換和修理。

3、減速箱開始使用50小時後，應拆下來放掉（diào）潤滑油，用煤油或柴油衝（chōng）洗（xǐ），加入30#--40#幹淨機（jī）油，使用150小時後（hòu），第二次（cì）換油，以後可視具體情況（kuàng），每（měi）使用到1000小時左右換油一次。

4、防鏽油剝落，應及時塗刷，塗外鍋（guō）的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水（shuǐ）漆。

5、本鍋使用5年後，建議進行安全（quán）性水（shuǐ）壓試（shì）驗，以（yǐ）後（hòu）進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部（bù）門（mén）的（de）要求進（jìn）行。

水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：

當額定工作氣壓P額<0.6MPa時，P水=0.15MPa;當額定工作（zuò）氣壓P額=0.6-0.8MPa時（shí），P水=P額+0.3MPa

6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼（gāng）板製造，鋼號A3，當外鍋經多年鏽蝕減（jiǎn）薄到2mm以下時，應停止使用。

7、本鍋不鏽鋼（gāng）的焊接和不（bú）鏽鋼其（qí）它鋼材連接處（chù）的焊接，應采用不鏽鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137，不宜采用其它牌號。