全國銷售熱（rè）線諸城市富食康食（shí）品（pǐn）機械有限（xiàn）公司 櫃式速凍機能將速凍物品中心凍結至-18℃，30分鍾內迅速穿（chuān）過冰晶生產（chǎn）帶(0~-5度)，達到減少（shǎo）營養成分（fèn）流失、原汁原（yuán）味的目的。可以有效、經（jīng）濟地凍（dòng）結放置（zhì）在速凍（dòng）機內部（bù）的多（duō）種多樣產品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調理食品，乳製品等。
當食品凍結速度在每小時550mm厚度情況下，能夠保證食品凍（dòng）結過程生成的冰（bīng）結晶數量大小基本（běn）不變，從而達到保鮮的可逆性。
食品速凍的影響因素可分為：
1、冷卻介質溫度。食品凍結速度和冰點與（yǔ）冷卻介質溫差△t成反比（bǐ）。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快（kuài）。
2、凍品著風的影響。著風風速、冷風循環率影響凍結速度：做了個試驗，青刀豆放在-30°C冷卻介質下0m/s風速時需120min，4.5m/s風速時隻需10min即可。
3、潛熱與焓差（chà）的影響。lkg 水（shuǐ）由80℃降到0℃需（xū）要80kcal冷量，由0℃水變成0℃冰同（tóng）樣需要80kcal冷量，可見結晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不僅需要較大的冷量（liàng）還需要較長（zhǎng）的凍結時間。
4、食品成分的影（yǐng）響。水（shuǐ）導熱係數為0.604W/(m·K)，脂肪導熱係數為（wéi）0.15，塑膜導熱係數為（wéi）0.028，風導熱係數為0.066。導熱係數高的食品比導熱係（xì）數低的食品凍結速度（dù）快，如果食品表層敷上塑膜不僅（jǐn）導熱慢（màn），而（ér）且阻礙著（zhe）風。
5、食品厚（hòu）度的影響。食品厚（hòu）度（dù）的平方和速凍時間成正比。食品越厚，速凍（dòng）時間越長。
從影響食品速凍因素可見，由凍庫（kù）開門一次要裝進很多（duō）溫度相對較高（gāo）的食品，使冷卻介質（zhì）溫度回（huí）升波動，減小△t；而櫃式速凍機保持室內溫度幾乎不變。
